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下面附上一則新聞讓大家了解時事
顛覆客人至上 日本美食「不款待」燒肉.法餐自助化
新年即將到來,如果您有機會到日本,可能要注意餐飲業上的新趨勢,許多日本餐廳包括燒肉店還有法國餐廳,都改成自助式,除了上菜,其他倒水拿餐具拿飲料,通通都要自己來,顛覆許多人對日本服務業以客為尊的印象。另外,24小時營業的店也將更少,日泰國芭達雅旅館訂房折扣本家庭連鎖餐廳第一大品牌Skylark宣布,全國超過百間店將取消全天候營業。這些改變在在顯示,日本少子化以及勞動力短缺,所帶來的挑戰越來越嚴峻。
到部分日本燒肉店用餐,如果想喝飲料,可沒有服務生幫你點,而是得自己到販賣機投幣,餐具也全部自取,強調服務至上的日本餐飲業,最近起了變化。
日本記者:「餐具以及調味料,全部都採自助式。」
除了上菜外,不提供其他任何服務,這樣的自助式餐廳,今年將在日本成為潮流。
日本人力公司員工:「2020年關鍵字,不款待美食。」
日本人力公司發表2020趨勢預測,「不款待美食」(おもて無しグルメ) 榜上有名,所謂不款待美食,就是餐廳簡化一切服務。
日本記者:「這是餐券自動販賣機,從牛排到羊排各種高級料理都有。」
即使是高級的法國餐廳,也沒有服務生幫客人點餐,而是採用自動販賣機賣餐券的方式。
結帳的同時,廚房直接收到訂單,連餐券都不用收,節省韓國釜山賓館預訂便宜不少了人事費用,老闆說省下的錢能反映在料理的價位上。
法國餐廳經營者 會津.律治:「我們不收服務費,人事費也因此減半,因此原本很貴的餐點,現在可以便宜提供,我們走這樣的風格。」
根據日本人力公司調查,約有74.9%的日本人,支持這種簡化服務、降低價格的作法,當中又以20到30歲的年輕客層比例最高。日本餐廳在面對少子勞動力缺乏的情況下,簡化服務是不得不的趨勢;另外部分餐廳的24小時營業制度,恐怕也將走入歷史。
日本家庭餐廳第一大品牌Skylark,實施24小時營業近半世紀,提供許多夜貓族和加班上班族深夜用餐,但最近突然宣布,從這個月起到四月,全國155間店,將階段性停止全天候營業,消費者大多表示能夠理解。
日本消費者:「我大部分半夜都不會去(餐廳)。」
日本消費者:「學生時代有去,像是考試前夕,現在幾乎都沒有在那個時間去。」
日本消費者:「有時候會在深夜的時候去,但如果考慮到人手不足,也不得不考量縮短營業時間。」
半夜上館子的日本消費者比例越來越低,根據日本人力公司Recruit-lifestyle,對日本首都圈及關西等地約10萬人做調查,顯示有23.3%的人,比前一年減新加坡渡假村預訂優惠少在半夜到外頭用餐的次數,除了因為健康意識抬頭,許多人不想熬夜之外,通訊軟體的普及,也讓年輕人不用上餐廳也能交際。
Skylark Holdings公關部門負責人 伊藤.宏泰:「通訊軟體發達,人跟人之間溝通不一定要面對面,因此不用特地進到餐廳進行交際,可能也是原因之一。」
其他日本連鎖餐飲店,包括像日本樂雅樂及薩莉亞也陸續取消24小時營業制。根據日本野村綜合研究所調查發現,過去兩到三年當中,東京人除了口密集區,大約七到八成24小時的店面,都已經取消長時間的經營模式。
野村綜合研究所首席諮詢員 倉林貴之:「在客戶不上門的營業期間關店,這對管理而言是加分,在東京除了人口密集的地區,24小時營業的意義也越來越低,最近2-3年當中,縮短營業時間的情況越來越多。」
不過分析也認為,等到四,五年後,隨著5G上網普及,商店全面實施機器人化,或只需要一人顧店的時候,24小時營業還是有機會捲土重來。
中國大陸肥胖人口全球之冠 代餐市場迎藍海
大陸肥胖人口位居全球第一,龐大減重市場,讓吃代餐掀起風潮;根據天貓的統計,大陸代餐主力消費人群是95後女性,年投入在代餐的消費金額為人民幣三千元。市調機構預測,大陸明年代餐市場將有人民幣1200億,眾多食品公司投入代餐領域。雖然如此,但由於代餐在大陸算是新興食品,缺乏標準規範,可能有食安疑慮;而且醫師也提醒不是人人都適合吃代餐,一日三餐都吃會影響營養均衡。
民眾:「有時候吃完花生、毛豆就不吃飯了。」
民眾:「我有時候可能就晚上吃點西瓜,就不吃晚飯了。」
民眾:「喝酸奶吧,直接就把飯給(取)代了。」
吃水果、喝酸奶,總之就是少吃飯,大陸13億人口中,成年肥胖人數高達三億,標榜高纖維、低熱量、有飽足感的「代餐」,因此成了網紅食品。
從常見的穀類代餐粉、代餐餅乾在到寒天蒟蒻,大陸網上銷售的代餐品類多元,根據天貓統計數據,代餐主力銷售人群從90後女性轉為95後女性,而且大部分消費者年投入金額在人民幣三千元。
天貓平台食品行業專家 涂偉城:「3月份到5月份期間,像一些頭部的商家,整個為我們的天貓(天然製粉)這個類目,帶來了50%以上的一個銷售的貢獻。」
像這位家住北京的陳小姐,為了減重,加入了訂購代餐行列中。
消費者 陳小姐:「這個就是我當時上大學的時候,然後呢就是這麼胖,大概是146斤(87.6公斤)左右,現在就是90多斤(54公斤),我最開始的時候就是吃那個代餐粉,每天的時候吃三次。」
減重卻不至於餓肚子,是陳小姐選擇吃代餐的原因,即便每個月算下來,購買代餐費用也不比一般飲食便宜。
消費者 陳小姐:「確實成本還挺高的,我算一下(嘗試過的品種)至少四五種,(一個月)費用大概也就在六百到一千左右。」
看準這股代餐商機,加上製作代餐門檻不高,大陸許多食品公司紛紛投入這塊領域。
代餐食品公司首席執行日本廣島旅館訂房推薦官 王珂:「是今年5月份上線,在半年的時間裡我們賣了將近八千萬元,然後我們在雙11當天賣了1300萬元,大概和去年相比是20倍。」
天貓平台食品行業專家 涂偉城:「代餐市場是一個千億甚至萬億(兆)的市場,這個市場有巨大的一個消費空間,還沒有一個大的品牌形成主導力量,所以大量的一些新的品牌進來,同時巨頭也開始關注到這個市場裡面。」
根據市調公司預測,大陸的代餐市場到明年將達到人民幣1200億。不過,代餐和減重能否畫上等號,消費者感受不一。
消費者:「我看有些人真的能瘦了法國里昂酒店訂房價格比價十幾斤二十幾斤,我同學真的瘦了,還挺有用的,但是主要還是少吃飯嘛。」
消費者:「我才沒吃幾餐,沒什麼特別感覺,因為我覺得吃了以後還是會餓。」
消費者:「有看見(朋友)他們嘗試過,也確實會有效果,但是好像不吃以後就會反彈。」
由於代餐在大陸算是新興食品,生產沒有一定標準規範,先前在浙江,還有大學生買了既沒標示生產日期、製造商,也沒有檢驗標章英國威爾斯民宿訂房的代餐,吃到進了醫院。
大學生 小宋:「它跟飯一起吃的,就是你吃了這個之後,飯可能稍微少吃一點,就吃了半個月吧,本來一直以為是胃脹,肚子一直很大,就去醫院做超音波,發現肚子裡面全是腹水。」
這位大學生被診斷為肝腎衰竭,最後靠移植手術才救回一條命。營養科醫師就提醒,吃代餐不僅要弄清楚當中成分,而且也不是人人都適合。
營養科醫師 趙敏:「比如說腎病的患者,那麼一定要慎重去選擇高蛋白類的代餐;另外還有一個非常常見的人群,就是胃腸疾病的這一部分人群,是要控制膳食纖維的攝入。」
醫師也建議絕對不能一日三餐都吃代餐,否則影響營食均衡,減重不成反傷身。大陸這股代餐風潮如同雙面刃,迎接市場藍海同時,監管單位的把關也得跟上。
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